Chocolate Cornets
材料¶
麵包體 (6 個)¶
- 日製高筋麵粉 150g
- 砂糖 12.5g (9%)
- 鹽 2.5g (2%)
- 脫脂奶粉 2.13g (2%)
- 即發乾酵母 3.15g (2%)
- 水 85g (61%)
- 無鹽牛油 15g (11%)
- 蛋 1tbsp
- 蛋汁 — 掃面用
巧克力吉士餡¶
- 蛋黃 2 個
- 砂糖 31.25g
- 鮮奶 200ml
- 低筋麵粉 6.25g
- 粟粉 16.25g
- 可可粉 7.38g
- 無鹽牛油 10g
- 巧克力 30g
烘焙¶
- 200°C, 10–12 分鐘
Notes¶
- 含水量：57%
- YouTube 影片教學
吉士餡做法¶
- 鮮奶煮滾。
- 蛋黃與砂糖攪拌均勻。
- 加少量熱鮮奶進去蛋黃混合物，攪拌均勻。
- 加入低筋麵粉、粟粉和可可粉，攪拌均勻。
- 倒入其餘鮮奶，邊攪拌邊加熱。
- 中小火煮至濃稠。
- 加入無鹽牛油和巧克力，攪拌至順滑。