Instant Yeast Baguettes

方法一¶

材料¶

Poolish - 水 120g
- 即發乾酵母 0.2g
- 麵粉 120g

主麵團 - 即發乾酵母 4.25g
- 溫水 255g
- 麵粉 418g
- 鹽 9.1g

總計 - 麵粉 538g (100%)
- 水 375g (69.7%)
- 即發乾酵母 4.45g (0.83%)
- 鹽 9.1g (1.69%)
- 總麵團重 927g → 分成 4 個麵團 (232g/個)

做法¶

1. Poolish 混合後，室溫靜置 12–14 小時。
2. 將 Poolish 與主麵團材料混合。
3. 鬆弛 45 分鐘。
4. Stretch and fold。
5. 再鬆弛 45 分鐘。
6. 分割、預整形，休息 15 分鐘。
7. 最後整形，靜置 45 分鐘。
8. 烤箱 230°C，烘烤 24–28 分鐘。

方法二¶

材料¶

Poolish - 水 250g
- 即發乾酵母 0.2g
- 麵粉 250g

主麵團 - 即發乾酵母 6g
- 溫水 250g
- 麵粉 400g
- 鹽 15g

總計 - 麵粉 650g (100%)
- 水 500g (76.9%)
- 即發乾酵母 6.2g (0.95%)
- 鹽 15g (2.31%)
- 總麵團重 1171g → 分成 4 個麵團 (293g/個)

做法¶

1. Poolish 混合後靜置。
2. 與主麵團材料混合。
3. 鬆弛 60 分鐘。
4. 分割、預整形，休息 20 分鐘。
5. 最後整形，靜置 45 分鐘。
6. 烤箱 260°C，烘烤 20 分鐘。