日本蜜瓜包 Melonpan
材料
麵糰 (5 個)
- 日製高筋麵粉 140g
- 砂糖 25g (18%)
- 脫脂奶粉 5g (4%)
- 鹽 2g (1%)
- 即發乾酵母 3g (2%)
- 水 70g (50%)
- 無鹽牛油 15g (11%)
- 蛋 (1 tbsp)
面皮
- 無鹽牛油 25g
- 砂糖 35g
- 蛋 25g
- 低筋麵粉 80g
- Baking powder 1g
- 砂糖（沾面用）
做法
面皮製作
- 牛油放室溫，打至軟身。
- 砂糖分兩次加入，打勻。
- 雞蛋逐少加入，每次都要打勻。
- 低筋粉 + baking powder 過篩兩次。
- 分三次加入粉類，用刮刀輕力拌勻。
- 最後用保鮮紙捲成一條，放入雪櫃。
- 雪凍後分成 5 份，搓圓。
- 以保鮮紙上下墊住，用麵糰刮壓至約 9cm (3.5")。
- 發酵時將面皮放雪櫃冷藏，方便操作。
- 麵糰完成第一次發酵後，將面皮包住麵糰，收口，表面沾滿砂糖。
- 用麵包刮在表面劃紋，然後進行第二次發酵。
烘焙
- 水合比例 (Hydration)：50%
- 烤焗溫度：170°C，12 分鐘
參考影片
YouTube - 日本蜜瓜包 Melonpan