鮮奶排包
材料 (33×22.9×5cm 烤盤, Original)¶
- 高筋麵粉 500g
- 即發乾酵母 4g (0.8%)
- 奶粉 20g (4.0%)
- 砂糖 25g (5.0%)
- 鮮奶 350g (70.0%)
- 煉奶 60g (12.0%)
- 鹽 9g (1.8%)
- 無鹽牛油 80g (16.0%)
搽面¶
- 蛋黃 1 個
- 鮮奶 1 tsp
材料 (22.9×22.9×5cm 烤盤, My version)¶
- 高筋麵粉 370g
- 即發乾酵母 2.96g
- 奶粉 14.8g
- 砂糖 18.5g
- 鮮奶 259g
- 煉奶 44.4g
- 鹽 6.66g
- 無鹽牛油 59.2g
做法¶
- 將所有材料混合並搓揉至麵糰光滑有筋度。
- 發酵至兩倍大。
- 分割等份麵糰，滾圓，整形成排包。
- 排入烤盤，二次發酵至 8 分滿。
- 表面掃上蛋黃鮮奶混合液。
- 預熱焗爐至 180°C，焗約 18 分鐘。
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