OutBack 黑糖麵包 (Bushman Bread)
材料 (11 個)
- T45 麵粉 658g
- 高筋粉 Bread flour 73g
- 可可粉 Cocoa powder 15g (2.05%)
- 速效乾酵母 Instant yeast 8g (1.09%)
- 水 (38°C, 溶解酵母用) 18g (2.46%)
- 鹽 15g (2.05%)
- 黑糖蜜 Molasses 110g (15.05%)
- 砂糖 74g (10.12%)
- 雞蛋 66g (9.03%)
- 無鹽牛油 88g (12.04%)
- 水 402g (54.99%)
- 粗粒小麥粉 Semolina (表面用)
做法
- 酵母用攝氏 38°C 溫水融開。
- 酵母水加入主水份，再於盆中逐步加入雞蛋、鹽、麵粉及可可粉。
- 拌勻麵糰後，倒在桌面上搓揉至光滑無顆粒。
- 加入一半砂糖，開始「撻麵糰」：將麵糰前三分一拿起，向前拋長並撻到桌面，再捲起。
- 重複撻至光滑，再加入餘下的砂糖，繼續撻至麵糰細緻。
- 分次加入黑糖蜜，搓揉並撻至麵糰起筋。
- 加入已軟化的牛油，搓揉及撻至有彈性。
- 蓋保鮮紙，於 25°C 下發酵 1 小時至約 1.5 倍大。
- 分割成 11 份，每份約 120g，滾圓靜置 20 分鐘。
- 麵糰表面蘸麵粉，將麵糰三分一摺入並壓緊，重複兩次，整形成長條。
- 發酵 45 分鐘至兩倍大。
- 表面撒粗粒小麥粉，避免焗時黏焗盤。
- 焗爐預熱至 210°C，焗 15 分鐘即可。
影片參考
YouTube 教學