Petit French Rolls

材料¶

原版配方 (8 個)¶

• 高筋麵粉 150g (100%)
• 砂糖 8g (5%)
• 鹽 2g (1%)
• 水 40g (27%)
• 牛奶 60g (40%)
• 即發乾酵母 2g (1%)
• 無鹽牛油 12g (8%)
• 總重量：約 274g
• 每個麵包：約 34.25g

撒面粉： 高筋麵粉 (適量)
餡料： 鹽牛油 16g (2g × 8)

我的版本 (12 個)¶

• 高筋麵粉 400g (100%)
• 砂糖 21.3g (5%)
• 鹽 5.3g (1%)
• 水 106.7g (27%)
• 牛奶 160g (40%)
• 即發乾酵母 5.3g (1%)
• 無鹽牛油 32g (8%)
• 總重量：約 730.7g
• 每個麵包：約 60.9g

焗爐¶

• 230°C，焗 13 分鐘