山形麵包 (北海道純奶吐司)

材料¶

Original (2 個山形)¶

• 高筋麵粉 250g (100%)
• 砂糖 12.5g (5%)
• 鹽 5g (2%)
• 脫脂奶粉 5g (2%)
• 無鹽牛油 10g (4%)
• 雪白油 10g (4%)
• 即發乾酵母 2.5g (1%)
• 水 195g (78%)

我的版本 (3 個山形, 大模具)¶

• 高筋麵粉 420g (100%)
• 砂糖 21g (5%)
• 鹽 8.4g (2%)
• 脫脂奶粉 29.4g (7%)
• 無鹽牛油 33.6g (8%)
• 即發乾酵母 4.2g (1%)
• 水 147g (35%)
• 鮮奶 147g (35%)

湯種法 (3 個山形)¶

• 高筋麵粉 50g
• 水 50g

烘焙¶

• 210°C, 30 分鐘（開蓋）
• 220°C, 30 分鐘（關蓋）

Notes¶

• 含水量：70%
• 水可以用牛奶代替，比例 1:1.1