超軟熟 pat pat 包
材料¶
Original (8個)¶
| 食材 | 數量 | 百分比 |
|---|---|---|
| 日製高筋麵粉 | 210g | - |
| 低筋麵粉 | 40g | - |
| 砂糖 | 20g | 8% |
| 脫脂奶粉 | 7g | 3% |
| 鹽 | 3g | 1% |
| 即發乾酵母 | 3g | 1% |
| 牛奶 | 85g | 34% |
| 水 | 80g | 32% |
| 無鹽牛油 | 20g | 8% |
湯種 Version (8個)¶
| 食材 | 數量 |
|---|---|
| 日製高筋麵粉 | 194g |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 脫脂奶粉 | 7g |
| 鹽 | 3g |
| 即發乾酵母 | 3g |
| 牛奶 | 85g |
| 水 | 2g |
| 無鹽牛油 | 20g |
| 湯種 | 94g |
補充資料¶
- 水合比 (Hydration): 66%
- 焗爐溫度: 150°C，15–18 分鐘
Notes¶
- 外國高筋粉：加牛奶 90g，水 85g
- 可以用筷子中間壓痕，造成 pat pat 造型
- 可以加 custard 做餡，變成忌廉包
- 日本忌廉包造型 👉 YouTube
湯種 (93.6g)：
- 麵粉 15.6g
- 水 78g
湯種做法：100°C 滾水加落麵粉撈勻，放涼後放入雪櫃最少 8 個小時。