Standard Sourdough Bread (1)

材料¶

• Bread flour 450g (100%)
• Water 310g (69%)
• Salt 8g (2%)
• Sourdough 100g (22%)

Hydration¶

72%

烘焙¶

• 230°C 15 分鐘
• 190°C 20–25 分鐘

做法¶

1. 所有材料混合（無需自溶 autolyse）。
2. 30 分鐘後，進行第一次摺疊。
3. 1 小時後，第二次摺疊（可省略）。
4. 1 小時後，第三次摺疊。
5. 1 小時後，第四次摺疊。
6. 1 小時後，第五次摺疊（可省略，此時可進行預整形）。
7. 1 小時後，第六次摺疊（最後一次，需撒粉）。
8. 放入冰箱冷藏發酵過夜。