Standard Sourdough Bread (2)

材料¶

• Bread flour 450g (100%)
• Water 300g (67%)
• Salt 12g (3%)
• Sourdough 150g (33%)
• 可改用 50g 酵種並進行 12 小時發酵

Hydration¶

71.43%

Temperature Calculator¶

• DDT（最終麵糰溫度）: 24°C
• 麵粉溫度: 22°C
• 室溫: 22°C
• 酵種溫度: 22°C
• 水溫: 30°C

烘焙¶

• 使用鑄鐵鍋（Dutch oven）
• 預熱至最高溫度（250°C）
• 250°C 10 分鐘
• 220°C 30 分鐘

做法¶

1. 將乾性材料與濕性材料混合。
2. Autolyse 10 分鐘。
3. 進行 10 次stretch & fold。
4. Rest 10 分鐘。
5. 重複stretch & fold，共進行 4 組。
6. Bulk ferment 6–8 小時以上。
7. 整形成型，放入發酵籃（banneton）。
8. 進行二次發酵，冰箱冷藏 1–14 小時。
9. 從冰箱取出直接烘焙。