泡芙¶
材料¶
曲奇皮¶
- 無鹽牛油（室溫） 66g
- 糖 80g
- 低筋麵粉 80g
泡芙麵糊 (Choux paste)¶
- 低筋麵粉 130g
- 牛奶 130g
- 水 130g
- 無鹽牛油 120g
- 鹽 4g
- 雞蛋 6 隻
餡料 (Filling)¶
- 雞蛋 4 隻
- 糖 70g
- 粟粉 20g
- 牛奶 400g
- 雲呢拿香油 2 茶匙
- whipping cream 340g
- 糖 34g
做法¶
- 將糖與牛油拌勻，再加麵粉攪勻。
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放入保鮮袋碾成 2–3mm 厚，冰格冷凍 15 分鐘後取出，用 5cm 模切圈備用。
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雞蛋先打散備用。
- 牛油、水、牛奶和鹽煮至滾起，離火後一次過加入麵粉，快速拌勻。
- 開小火，攪拌至麵糊不黏鍋邊，取出放涼。
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分次加入蛋液，攪拌至光滑掛勾狀。
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焗爐 190℃ 15 分鐘，再 170℃ 15 分鐘，焗完後開條罅再焗 10 分鐘。
卡士達餡¶
- 雞蛋與糖打發至淡黃色，加入粟粉拌勻。
- 加入牛奶與雲呢拿香油，邊加邊拌勻。
- 小火煮至濃稠成卡士達醬，放涼。
- 打發忌廉與糖至 7 分發，與卡士達醬拌勻作餡料。