堂島卷¶
材料¶
蛋糕體¶
- 低筋麵粉 55g
- 蛋黃 4 隻
- 鹽 1g
- 粟粉 15g
- 蜜糖 15g
- 牛奶 50g
- 植物油 35g
- 蛋白 4 隻
- 砂糖 70g
忌廉餡¶
- 鮮忌廉 (動物性鮮奶油) 350g
- 煉奶 60g
做法¶
- 蛋白打起，逐少加砂糖至 firm peak。
- 逐隻加入蛋黃，用打蛋器同方向打勻。
- 加入蜜糖拌勻。
- 篩入麵粉及粟粉，攪勻。
- 加入牛奶，輕輕攪拌。
- 最後加入植物油，拌勻成麵糊。
- 倒入焗盤，輕震去氣泡。
- 以 180℃ 焗 15–18 分鐘（或大蛋糕 160℃ 焗 35 分鐘）。
- 放涼備用。
忌廉餡¶
- 打發鮮忌廉與煉奶至堅挺。
組裝¶
- 將忌廉鋪在蛋糕上，開頭較多，尾部較少。
- 用壽司卷的方法捲起，收緊。
- 用焗紙包好，雪櫃冷藏 30 分鐘。