芒果芝士蛋糕
材料
餅底 (Sablé) - 兩個 15cm 模
- 低筋粉 110g
- 無鹽牛油 64g
- 砂糖 26g
- 雲呢拿枝 2cm
餡料 (256g 版本)
- Cream Cheese 256g
- Sour Cream 37g
- Greek Yogurt 37g
- 砂糖 40g
- Gelatin 5g
- 檸檬汁 1 小匙
- 鮮忌廉 (Whipping cream) 149g
- 芒果蓉 60g
餡料 (400g 版本)
- Cream Cheese 400g
- Sour Cream 57.8g
- Greek Yogurt 57.8g
- 砂糖 62.5g
- Gelatin 7.8g
- 檸檬汁 1.5 小匙
- 鮮忌廉 (Whipping cream) 232.8g
- 芒果蓉 93.8g
芒果啫喱層
- Gelatin 2–4g （視乎用量版本）
- 砂糖 10–20g
- 芒果蓉 40–80g
- 水 30–60g
做法
- 將餅底所有材料雪凍，用 food processor 打勻。
- 取 100g 餅糊鋪在模底，170℃ 焗 30 分鐘。
- 用凍水浸軟 Gelatin。
- Cream cheese 打軟，依次加入 Sour cream、Greek yogurt、砂糖攪至順滑。
- 將 Gelatin 隔水坐溶，先拌少量 cheese 糊，再倒回全部 cheese 糊攪勻。
- 加入檸檬汁，拌勻。
- 分三次加入 Whipping cream，每次要攪勻。
- 分出 150g 混合芒果蓉，作中層。
- 倒一半 cheese 餡入模，鋪平，雪 20 分鐘。
- 倒入芒果層，雪 20 分鐘。
- 鋪上餘下 cheese 餡。
- 將芒果啫喱材料煮至溶化，淋在表面，雪過夜即成。
參考來源
YouTube - 芒果芝士蛋糕