叉燒
材料¶
醃料¶
- 米酒 15g
- 生抽 45g
- 麥芽糖 45g
- 糖 20g
- 蠔油 20g
- 胡椒粉 少量
- 蒜頭 1瓣
- 薑 2片
蜜汁¶
- 麥芽糖 60g
- 醃汁 30g
蜜汁比例
麥芽糖以1：2比例加熱化開，刷面更光澤。
焗爐差異
家用焗爐火力差異大，必要時最後 3–5 分鐘轉上火上色。
做法¶
- 把梅頭肉切得大小平均一些。
- 把蠔油、豉油、胡椒粉和麥芽糖攪拌均勻，可將其放在微波爐加熱融化。
- 使用密實袋裝好豬肉和醬汁，加入薑和蒜頭，醃一晚。
- 把豬肉放在室溫攤至常溫，並可預先預熱焗爐。
- 將麥芽糖以1:2的比例煮溶，分開兩份蜜汁備用。
- 在焗盤上放上錫紙和烤架，把豬肉放在烤架上，並均勻刷上醬汁，以200度烤焗25分鐘。
- 每隔5分鐘取出，把豬肉反轉，再刷上醬汁，重覆程序，最後刷上餘下的蜜汁。
- 放涼，切片，即成。