魚香茄子
材料¶
醃料¶
- 免治豬肉 120g
- 砂糖 ½ 茶匙
- 胡椒粉 適量
- 生抽 1茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
- 油 適量
主材料¶
- 茄子 400g
- 薑 2片
- 蒜頭 2瓣
- 辣椒 1條
- 蔥 1束
- 豆瓣醬 12g
- 紹興酒 適量
- 生抽 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 水 130ml
- 粟粉 1茶匙
- 蠔油 適量
- 麻油 適量
做法¶
- 免治豬肉加胡椒粉、生抽、砂糖、紹興酒、粟粉及油拌勻，醃15分鐘。
- 薑、蒜切蓉，辣椒剪碎，蔥切段備用。
- 茄子切件蒸熟。
- 另將生抽+砂糖調勻。
- 粟粉加30ml水調勻。
- 預熱油鍋，炒香蔥段、蒜蓉及半份辣椒。
- 加入豆瓣醬炒勻，再加入免治豬肉炒散。
- 加紹興酒、調味汁、100ml水及茄子炒勻。
- 落蠔油炒勻，最後落粟粉水埋芡。
- 加麻油，撒辣椒及蔥花完成。