港式黑椒汁
麵撈材料¶
- 油 2 湯匙
- 麵粉 2 湯匙
麵撈做法¶
- 細火將油加熱至約 100 度。
- 轉慢火，加入麵粉。
- 慢慢煮勻麵粉，直至無粒粒，成順滑糊狀，即成麵撈。
黑椒汁材料¶
- 蒜蓉 1 湯匙
- 乾蔥 1 湯匙
- 洋蔥切粒 半個
- 雞湯 100ml
- 清水 100ml（可用 M&S 濃縮雞湯 1 湯匙加 200ml 水代替）
- 番茄膏 1 茶匙
- 砂糖 1 茶匙
- 黑椒碎 1 茶匙
- 酒 適量（如紹興酒）
- 胡椒粉 適量
- 美極 半茶匙
- 喼汁 半茶匙
- 老抽 適量
- 麵撈 適量（按需要加至理想杰度）
黑椒汁做法¶
- 慢火爆香蒜蓉及乾蔥。
- 加入洋蔥粒，慢火繼續爆香。
- 加入黑椒碎，繼續炒香。
- 加入番茄膏，炒至出香味。
- 所有材料炒香後，加入少量酒炒勻。
- 加入雞湯及清水，煮滾。
- 轉細火，加入約 1 湯匙麵撈，煮至均勻；可按需要再加麵撈調節杰度。
- 熄火後加入砂糖、胡椒粉、美極、喼汁及老抽，拌勻。
- 再開火煮至均勻，試味，如覺得唔夠味可再加黑椒調整。