蘿蔔糕
材料
- 蘿蔔肉 1200g （去皮淨肉）
- 清水（煮蘿蔔用） 300g
- 鹽 6g （原食譜12g，減半）
- 糖 20g
- 雞粉 8 g （原食譜12g）
- 白胡椒粉 2g （原食譜黑椒5g，轉用白胡椒）
- 粘米粉 250g （比例：蘿蔔 : 所有粉 = 4:1）（原食譜300g）
- 粟粉 50g（原食譜0g）
- 澄麵 1湯匙
- 清水（撈粉醬用） 300g
- 臘腸 2條
- 蝦米 60g
- 乾蔥絲 60g
- 冬菇 2粒
- 瑤柱絲 2粒
做法
- 用刀切蘿蔔皮會快過用刨，因為要切深啲，無晒深白色個沉。
- 切開蘿蔔一節節相等長度（兩吋到），再切條，每條筷子咁上下粗。
- 臘腸，蝦米隔水蒸１０分鐘．
- 臘腸一開二，記得切薄片，如果唔係之後蘿蔔糕就好難切，同埋口感唔好。冬菇切粒．
- 開鑊，落多啲油（因為我哋開粉個陣唔會再落油）60g左右，用豬油仲好。再多啲油都唔緊要．爆咗啲乾蔥絲變金黃色 ，跟住落埋啲臘腸，蝦米，冬菇，瑤柱絲落去爆。
- 爆完倒出嚟個大兜到，跟住加水，再加粘米粉同登麵．攪勻．攪完應該會好水，唔應該杰或者好似糕狀咁．
- 鹽，糖，雞粉，白胡椒預備好係一個兜．
- 凍水落鑊，加埋啱啱個兜調味，然後落蘿白，開火．
- 煲滾之後５－１０分鐘就可以，唔駛煮到淋晒．
- 趁蘿蔔仲熱，倒三分一落去兜粉漿到撈勻。跟住一次過倒晒剩返啲蘿蔔落去撈。
- 到落錫紙兜到，面頭放保鮮紙，要貼住個面，怕佢蒸乾面。大火蒸35分鐘．
呢個份量整到三個長方形銻兜。（飯盒咁大個果啲）
參考來源
YouTube - 蘿蔔糕