蘿蔔糕
材料¶
- 蘿蔔肉 1200g （去皮淨肉）
- 清水（煮蘿蔔用） 300g
- 鹽 6g （原食譜12g，減半）
- 糖 20g
- 雞粉 12g
- 白胡椒粉 2g （原食譜黑椒5g，轉用白胡椒）
- 粘米粉 300g （比例：蘿蔔 : 粘米粉 = 4:1）
- 澄麵 1湯匙
- 清水（撈粉醬用） 300g
- 臘腸 2條
- 蝦米 60g
- 乾蔥絲 60g
- 冬菇 2粒
- 瑤柱絲 2粒
做法¶
- 蘿蔔切條，長約2吋，粗如筷子。
- 臘腸、蝦米蒸10分鐘，切粒；冬菇切粒；乾蔥絲爆至金黃。
- 爆香臘腸、蝦米、冬菇、瑤柱絲。
- 加水、粘米粉、澄麵拌勻成粉漿。
- 加調味料、蘿蔔條煮5–10分鐘，不需太腍。
- 熱蘿蔔混合部分粉漿拌勻，再加入餘下蘿蔔與粉漿拌勻。
- 倒入模具，表面蓋保鮮紙，大火蒸35分鐘。
- 放涼切件即可。