燉牛小排（意粉／飯）
材料¶
- Short ribs 3條（連骨）
- 洋蔥 1個（切半再切成大塊）
- 乾蔥 2個
- 甘筍 1條（切大塊）
- 西芹 2條（切段）
- 蒜頭 8粒
- 茄膏 5湯匙
- 紅酒 2杯
- 喼汁 1湯匙
- 罐頭番茄 2罐
- 牛肉清湯 2杯
- Thyme 1紮
- 牛油 30–40g
- 意粉水 1殼
香料¶
- 八角 2粒
- 月桂葉 6片
- 丁香 4粒（可省）
- 黑椒粒 1/2湯匙
做法¶
- Short ribs 去膜，煎前以鹽、胡椒稍醃。
- 香料以 120°C 焗爐烘香約 10 分鐘。
- 鑄鐵鍋少油，中高火將 short ribs 各面煎至上色後取出。
- 用餘油炒洋蔥、西芹、甘筍、乾蔥至微軟；加入茄膏炒香。
- 倒入紅酒，大火收一收酒香；加入喼汁。
- 加入罐頭番茄與牛肉清湯，放入香料（可用濾袋）與 short ribs（骨向下），再放 thyme。
- 煮滾後入焗爐 180°C 焖約 2 小時。
- 取出拌入牛油；視需要加少量意粉水收汁。
- 以黑胡椒調味，可配意粉或白飯。