Red Wine Pan Sauce

註： 此配方只列出材料種類，不指定分量；請按鍋中汁量與口味調整。

材料（不標份量）¶

• 煎完牛排後的鍋底油汁（去多餘油）
• 紅蔥頭（切碎）
• 紅酒（或白酒）
• 黃糖或白糖
• 雞湯
• 牛油（收汁乳化）
• 迷迭香（切碎）
• 黑椒
• 黑醋（可選）

做法¶

1. 煎完牛扒，倒走多餘油，留鍋底油汁。
2. 下紅蔥頭炒香。
3. 加入紅／白酒收至糖漿狀。
4. 加黃糖與雞湯，略收。
5. 收汁至濃滑，離火加入牛油，用打蛋器乳化。
6. 以迷迭香、黑椒與少許黑醋調味。

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