Reverse sear steak

做法¶

1. 牛扒以鹽、黑椒醃 30 分鐘。
2. 焗爐 120°C，烤至中心溫度約 50°C（視目標熟度調整）。
3. 取出以大火煎至表面焦香。
4. 轉小火加牛油與百里香澆油完成。
5. 熟度參考：見《牛扒熟成對照表》。

提示¶

• 目標中心溫度比最終熟度低 ~3°C，靜置回溫。